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A importância das uvas

O sabor do vinho tinto depende da qualidade das uvas. Para se produzir um vinho tinto de qualidade superior devem apenas utilizar-se uvas no estado ideal de maturação.

A maturação das uvas é determinada pela experiência do viticultor, e também mais modernamente através de análises sensoriais realizadas nas adegas.

Uvas consideradas não maduras o suficiente devem ser desprezadas, assim como todas aquelas que não se apresentarem nas melhores condições. Mesmo que a vindima tenha corrido muito bem, e que as uvas estejam no ponto considerado ideal, bastam algumas delas de classe inferior para estragarem o paladar de toda a produção de vinho obtida.

Daí ser muito importante dedicar toda a atenção ao processo de seleção e escolha das uvas a incluir no fabrico do vinho. O vinho tinto quer-se com gosto aveludado, encorpado e qualquer traço de acidez exagerada prejudicará o resultado final.

A maturação

Após ter sido limpo de películas e de grainhas, o vinho entra na primeira fase de maturação e é armazenado em depósitos de inox ou barricas de madeira.

O vinho tinto tem muito a ganhar sendo armazenado em barricas de madeira, pois o seu sabor, cor e textura são enriquecidos e a sua qualidade potenciada. A qualidade do vinho tinto vai depender também da qualidade da madeira aonde for armazenado sendo que o carvalho é uma das madeiras mais benéficas para este processo de maturação.

O envelhecimento

O vinho tinto necessita de envelhecer já depois de engarrafado para que a sua qualidade seja melhorada. O processo de armazenamento e de envelhecimento é natural e gradual e só depois de concluído é que o vinho tinto terá adquirido todo o seu potencial de aroma, textura, cor e sabor.

O período de envelhecimento do vinho tinto costuma ser feito em caves subterrâneas, sob temperaturas controladas e durante 6 meses a 2 anos.

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